寶貝蔻兒三歲了!
在她一歲時媽咪買了小小 4吋Charlotte cake慶祝,
今年媽咪決定挑戰手作10吋大Charlotte cake帶到教會小組跟大小朋友們一起分享
Charlotte cake是一個很適合小朋友吃的蛋糕, 成分天然. 水果豐富. 又有美麗優雅的外觀
看似複雜, 其實做來不會很難,
解構分析:由三個部分組成
A. 蛋白霜手指餅乾做的蛋糕外圍
B. 卡士達慕斯蛋糕體
C. 水果裝飾
材料 (份量為十吋大蛋糕, 五吋小蛋糕份量請將材料減半即可)
A.手指餅乾
90g 4~5顆蛋黃
80g. 40g 細砂糖(這裏沒有用黑糖取代, 因為怕影響手指餅乾的色澤)
150g 蛋白
120g 全麥中筋麵粉
少量糖粉過篩灑粉用
B. 卡士達慕斯
- 700ml全脂牛奶
- 100ml 動物性鮮奶油
- 1 香草莢 or ½ t 香草萃取精
- 4 蛋黃 (不使用蛋白部分)
- 150g 黑糖
- (一般白糖也可以, 但是做給小朋友吃的蛋糕, 我通常用黑糖代替)
- 30g 玉米粉
- 40g 全麥中筋麵粉
- (一般麵粉也可以, 但是蔻兒媽也是習慣做蛋糕用全麥麵粉
- 無鹽奶油兩塊 (一塊50g)
- 吉利丁一塊泡軟備用
C. 水果裝飾
1. 有機草莓. 有機覆盆子. 有機黑莓(或藍莓)各一盒
其實很多水果都可以用
但是因為手指餅乾的古典米色澤, 配色建議紅色+深色裝飾比較搭
2. 甜酒&水&糖適量
(作成果醬刷在水果上增加色澤&黏緊蛋糕體)
做法:
B. 卡士達慕斯 (可先做起來冷卻)
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步驟一
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1. 將糖分為兩部份, 一半的糖與鮮奶油&牛奶一同放入煮醬鍋中, 用小火慢慢煮滾
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2. 煮滾的同時. 取用大的打發盆, 將蛋黃與剩下的糖一同打發至淡黃色, 再慢慢加入香草精. 過篩篩入麵粉&玉米粉, 慢慢攪拌均勻
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3. 將 (1) 煮滾的牛奶以非常緩慢的速度, 輕輕的倒入 (2) 的蛋黃糊中, 持續不斷地攪拌直到均勻混合
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步驟二
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將步驟一的混合糊放回鍋中, 立即回到爐子上以中火加熱, 必須一直待在旁邊持續不斷地攪拌, 直到變成厚實的醬糊狀, 離火
放入一塊奶油攪拌融化, 稍微冷卻到室溫, 再放入第二塊奶油, 放涼備用
A. 手指餅乾
1. 將蛋黃及80g砂糖打發呈淡黃色
2. 再取一個打發盆,放入蛋白部分,逐次慢慢加入剩下的40g糖,打發成硬挺的蛋白霜
3.取一半的蛋白霜加入蛋黃霜, 輕輕攪拌
4.再將剩下的蛋白霜也加入, 一樣輕輕攪拌, 保持蓬鬆感
5.慢慢篩入麵粉輕輕攪拌
6.將餅乾糊放入擠花袋
7. 依照蛋糕底盤大小擠成圈狀, 分兩次撒上糖霜
8. 擠上短短胖胖的手指餅乾 量好蛋糕容器的圓周, 排成足夠的餅乾條
9.一樣分兩次撒上糖粉
10. 放入預熱好的烤箱190℃(375℉) 烤十分鐘
A+ 蔻兒廚房特別版:新手作手指蛋糕圈的時候可能會擔心散開, 這裏用糖&莓果1:1的比例, 煮成有黏性的果醬, 將蛋糕外圍黏緊組合起來
11. 將冷卻好的卡式達醬, 混入泡軟吉利丁, 攪拌均勻, 倒入成為蛋糕慕斯體
12. 放入冰箱約4小時以上, 使慕斯體凝固
13. 放上水果裝飾. 並為水果刷上果醬增加色澤
(為蛋糕外圈綁上美麗的緞帶, 再放上代表小寶貝名字的裝飾品或以巧克力牌寫名字)
完成囉!!
蔻兒的三歲生日是跟教會的家庭小組一起過的, 很感謝神讓我們在灣區有著這群彼此相愛的家人,
當媽媽的除了開心蔻兒長大了之外, 也希望自己能夠教導她成為合神心意的人
在教養小孩的路上, 最讓我敬佩的是林書豪的媽媽, 在矽谷這個大人競爭. 小孩也競爭的環境,
可以養育三個孩子成為在困境中懂得禱告相信神會帶領.
在名利雙收的順境中, 也懂得謙卑下來, 把榮耀歸與神的孩子
(蔻兒媽很愛的影片:林書豪與母親的訪問 https://youtu.be/v7qwFXTLNxc )
謝謝葡萄樹小組的弟兄姐妹們~蔻兒三歲生日有你們好幸福❤️
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